正在海底捞的一家聪慧门店里，顾客刚走进店门，扫码登录上会员，便从动弹出他常点的菜品组合；账单页上，智能帮手能及时注释复杂的优惠叠加；若是顾客想要订位，一个AI语音客服几乎能秒级响应。这一切，听起来像是互联网公司的“智能场景”，但它实正在发生正在一家暖锅餐厅。“我们不克不及让AI变成噱头，它必需实正办事用户。”海底捞消息科技部统筹担任人杨炫之正在接管采访时暗示。过去十年，海底捞正在不竭推进数字化扶植，从2011年启用iPad点餐、2016年焦点系统上云，到2023年引入AI客服取数据中台，再到近期“小捞捞”AI帮手的出圈，这家餐饮品牌变得颇有科技味，正在这背后，海底捞取火山引擎的合做阐扬了积极的感化。从DataFinder、veCDP到智能体和豆包大模子，火山引擎帮力海底捞实现“餐前——餐中——餐后”的全链智能化升级。从“靠人记住顾客”到“让AI理解顾客”，海底捞取火山引擎的合做，正成为中国餐饮业智能化的一个典型样本。海底捞的数字化转型起步很早，但跟着全球门店冲破1400家，新的挑和随之呈现——翻台率增速放缓、供应链办理复杂、会员系统运营难度上升，保守的“人控式”办理取数据阐发体例逐步难以支持“贴心办事”的扩张速度。海底捞消息科技部统筹担任人杨炫之正在采访中回忆道，企业正在转向智能化的过程中，最大的挑和并非手艺本身，而是“场景选择”和“组织决心”。他暗示：“我们终究和互联网公司纷歧样，互联网有良多天然的场景，但餐饮企业必需找到实正能落地、能改善体验的AI场景。”正在一线门店看来，这场智能化转型的“分水岭”同样清晰。海底捞暖锅聪慧餐厅的一名伙计引见说，“很早之前用纸质菜单点餐，后来改用iPad，再进一步是AI智能化——顾客登岸后，系统能从动弹出他的一些爱好菜品，他不消一个一个去找，间接点餐就能够，顾客都感觉出格便利。”海底捞选择取火山引擎合做，恰是出于这种“从场景出发”的务实判断。正在海底捞内部，这场转型是自上而下的共识——从董事会到一线工程师，都认同AI能带来实正的效率取体验改善，可是过程也并非一蹴而成，杨炫之坦言，正在最后的iPad点餐系统阶段，团队就履历过大量内部会商；但事明，“凡是能让用户更便利的手艺，最终城市留下来。”而火山引擎的劣势不只正在手艺完整，更正在于理解办事业的“人道”。取其合做后，海底捞正在2023年全面引入火山引擎的数据取大模子系统，2024年起全国门店普及AI决策系统，模子推理速度提拔2。16倍，并正在2025年建立笼盖全品牌的智能化中台，让办理经验沉淀为尺度化、从动化流程。海底捞正在整个智能化系统的扶植中，焦点驱动力一直来自实正在的用户需求取一线办理实践。从顾客点餐、办事响应，到员工培训、后台运营，AI的引入不再是单点立异，而是一套环绕体验取效率双向优化的系统工程。正在餐前环节，AI已成为海底捞的第一道“送宾员”。顾客通过小法式或德律风订位时，AI客服系统可以或许从动识别顾客的汗青消费习惯和偏好，快速完成排号、保举门店。对此，杨炫之还弥补道：“我们正在做的其实是‘体验尺度化’。尺度化并不是让所有顾客接管统一办事，而是让每一次个性化都能被关心取体验到。”餐后，AI继续接力。账单页内置的智能问答系统，可立即注释“满减叠加”“会员扣头”“勾当优惠”等复杂问题，削减人工征询。顾客的评价、赞扬、留言，会被系统从动归类并推送至后台运营端，为后续菜品优化和勾当设想供给数据支持。正在门店办理端，操做平台KPAD通过AI实现进销存一体化，从动计较食材库存、原料耗损取采购周期。员工可及时查看“还能用几天”“何时补货”等消息，代替了以往依赖经验的人工清点。AI帮手“海底捞大大白”也正在内部上线，承担员工培训、轨制解答、心理等多项使命。杨炫之引见：“它像一个内部的AI同事，畴前台到后台，每个岗亭都能够通过它获取学问、处理问题。”正在客服核心，AI同样带来了可量化的效率收益。海底捞的智能化转型，不只是门店效率的提拔，而是正在建立一个可持续、可复制的智能餐饮系统。正在杨炫之看来，这场变化的环节，不是把AI“拆”进办事里，而是把它嵌入企业的神经系统。“餐前、餐中、餐后，是我们做一切系统的总纲。”杨炫之引见，AI项目标顶层设想从一起头就被定义为系统工程——从顾客触点到后台运营，再到员工协同，每一个环节都要正在数据和算法的同一框架下运转。正在过去的人工办理阶段，良多判断依赖于一线经验。例如，哪些顾客更倾向点鸳鸯锅、哪些用户喜好恬静座位、哪些勾当率高，往往要靠办事员或店长的客不雅回忆。现在，这些消息曾经实现智能化办理。杨炫之注释：“以前是由人标识表记标帜，有客不雅性；现正在系统会正在后台从动记实，但这些记实不合错误外展现，只做为功课，好比提示前厅优先放置靠窗座位。”这种“现性智能”让AI既能理解顾客，又能现私。所有用户数据均遵照登录授权—匿名脱敏—当地留存准绳，确保合规前置。火山引擎正在底层架构中引入了私有化摆设取数据隔离机制，使门店数据不过流，同时支撑模子正在企业内部自进修、持续优化。对于海底捞如许一家强调办事取体验的品牌，AI带来的不是“算法度效率”，而是一种新的组织共识——让手艺实正办事人。跟着全国门店的逐渐智能化，海底捞正正在把局部沉淀为可复用的智能中台。该中台由火山引擎配合供给支持：豆包大模子用于天然言语理解、菜品问答、客服语义识别等；火山引擎一坐式智能体工做坐毗连分歧营业线使命，使AI能正在订餐、客服、培训、营销之间流转；DataFinder取veCDP构成数据底座，实现人群洞察取策略闭环。正在手艺层之上，海底捞通过模块化设想把这些能力逐渐扩展到供应链、财政取门店办理中。例如，通过同一数据接口，AI可从动同步库存、预测采购需求、优化排班，削减冗余和华侈。“智能化不是把每个点都变伶俐，而是让整个系统构成轮回。”杨炫之强调。这种系统化思维也让海底捞成为火山引擎正在餐饮行业的标杆样本。火山引擎相关担任人引见，海底捞的项目是“行业AI根本设备能力落地的一个缩影”，将来这种模式可正在零售、酒店、制制等范畴复制。按照9月19日IDC发布《中国大模子公有云办事市场阐发，2025H1》演讲，2025年上半年，中国公有云上大模子挪用量达536。7万亿tokens，火山引擎以49。2%的份额占比位居中国第一。这一数据的背后，是其不变的算力、弹性架构取AI平台化能力，为海底捞供给了从模子锻炼到及时推理的完整链支持。不正在于一个品牌，而正在于可否构成行业共识。正在海底捞取火山引擎的合做中，一套贯穿前台体验、中台决策、后台施行的智能系统曾经成型：对内，员工和办理者通过AI实现高效协同；对外，供给了可自创的径——若何正在连结办事温度的同时，引入算法逻辑。当AI实正融入餐饮的日常运营，“贴心办事”不再是靠口碑维系的感性经验，而是一套可复制、可评估、可持续的系统能力。