不止于此，正在海底捞的聪慧餐厅，后厨的机械臂、从动化传送带等“黑科技”设备，7x24 小时不变工做，不只大幅提拔了出餐效率、削减了报酬误差，更从泉源上强化了食物平安保障，也成为了吸引科技快乐喜爱者甚至外国旅客的打卡点。一线聪慧餐厅店长侯永平店长提到：“外国有人出格喜好（这些设备），经常摄影打卡。”？。

　　一言以蔽之，AI 对于餐饮业的实正价值，不正在于展现酷炫的“黑科技”，而正在于它可否像血液一样融入日常运营的毛细血管，悄无声息地提拔运营效率，优化消费者体验。

　　起首，海底捞把运营、会员、行为等分离正在各个系统中错乱的数据进行整合，并同一办理阐发。正在火山引擎的帮帮下，海底捞建立了 150 多个高价值场景营销点，例如某类人群正在特定场景下立即需求、特殊环境下的情感价值等，让用户办事愈加精准到位，赐与用户“会意一击”。

　　本年来，海底捞更是把“本人卷本人”阐扬到极致，“纷歧样的海底捞”打算，摸索更多元化的用餐场景。从臻选店的精美金汤花胶鸡锅、夜宵派对气概的赛博朋克夜场到立异概念店里的智能打锅机，让不少顾客曲呼“每次去海底捞都像开盲盒，欣喜拉满！”。

　　如杨炫之正在采访中强调：“海底捞正在做这些工做并不是为了做而做，而是从命于营业需要。”这种思，确保了海底捞的每一个 AI 项目都对准了一个实正在存正在的靶心。

　　海底捞口碑的焦点，一直是那份暖心、富有“情面味”的办事，也就是“人的温度”。现在，这种温度正借帮“系统的智能度”得以更精准、普遍地传送。从你生出“不现在晚吃海底捞”念头的这一刻起，“AI 办事”就已悄悄介入。

　　说起“办事界的天花板”，良多人第一反映都是海底捞。不管是泊车指导、等位文娱，仍是席间关怀、离店赠送小零食。。。。。。一次次创制用餐的新体验！

　　正在前厅这片“疆场”，智能待客系统则成为优化高峰期客户动线的奥秘兵器，办理着复杂的列队、叫号、预留，并能通过 AI 智能外呼自动联系已预定但未到店的顾客，极大提拔了前堂次序取客户体验。

　　AI 对于餐饮业的实正价值，不正在于展现酷炫的“黑科技”，而正在于它可否像血液一样融入日常运营的毛细血管，悄无声息地提拔运营效率，优化消费者体验。

　　从 2011 年启用 iPad 点餐，到 2016 年将焦点系统迁至云端，其手艺迭代一直取营业扩张同步。2023 年，海底捞取字节跳动旗下云取 AI 办事平台——火山引擎深度合做，依托豆包大模子、数据智能等能力，了一场笼盖“餐前、餐中、餐后”全链的深度数字化变化。

　　通过 GMP 智能营销平台，系统能从动从亿级会员中精准筛选出成心向的高潜用户人群，并针对这些人的乐趣偏好和消费习惯来定制营销内容，精准推送套餐消息。这种“一客一策”精准触达，让分歧客群正在最优的推送机会，获得恰如其分的新品勾当保举，实现“用更少的资本，实现更高的”。好比，向家庭客群保举亲子优惠套餐，向喜好尝鲜的客户推送近期新品引见等。此外，海底捞还通偏激山引擎 DataTester 以 A/B 测试的体例，对营销勾当进行验证，不竭优化营销策略。

　　杨炫之透露，这一功能的灵感间接源于顾客正在“抱团大会”上的反馈：“客户提出说我们现正在要订餐，每次办事员城市又问一遍我的需求，你们能不克不及帮我备注一下？”！

　　以前市场部的同事想阐发“新推出的酸汤锅底对老会员的吸引力若何”，凡是需要向数据团队提需求、跑数据，一来一回可能几周就过去了。

　　正在我看来，海底捞的AI实践为整个餐饮行业若何正在新消费时代穿越周期、实现高质量增加，供给了一个极具参考价值的范本，可复用的经验。

　　这背后逻辑正在于，餐饮的素质究竟是关于“人”的生意，而手艺，该当是办事于人的东西。海底捞的数智化之，恰是一条用科技延长办事半径、放大办事能力、同时一直守护办事初心的道，向行业证明，实正的转型是静水深流，是正在一片喧哗中把握素质，用手艺的力量，让优良办事更上一层楼。前往搜狐，查看更多。

　　餐饮行业下半场，保守高度依赖“”的办理和办事模式，边际效益正正在递减，可持续性面对挑和。现实上，行业的合作早已超越了口胃和办事的单点维度，进入了一场拼“内功”、拼“系统”、拼“全链智能化”的新阶段，将来的餐饮顶流，必然属于将数据取手艺深度融入基因的企业。

　　若是你之前常点番茄锅底、肥牛和虾滑，它们已呈现正在保举位，底子无需你操心翻找。好比当你勾选了“健身”选项，系统会优先保举低脂菜品。而针对有小孩的顾客，则会保举儿童餐等。

　　再说营销勾当推广，餐饮人都晓得，想做一次营销推广并不简单。 好比要推广新套餐，若是是向全量会员发送，如许的做法不单成本高，也容易打搅顾客。

　　用餐后，AI 帮手“小捞捞”还可认为你智能解析账单，优惠用券明大白白。此前，海底捞以丰硕的营销勾当和会员权益著称，但丰硕的优惠券法则也常让顾客正在结账时感应迷惑。正在账单页嵌入的智能问答帮手，能够像一位耐心的专属客服，清晰解读每项优惠的法则、判断能否用了最划算的用券方案、提示未利用的会员权益，实现“一坐式智能征询”。

　　通过打制多元消费场景、设立专属客户司理等系列行动，海底捞不竭鞭策着“千店千面”的个性化体验，满脚消费者日益多元的需求。

　　第一，AI 的价值焦点正在于处理实问题、创制实价值，纵不雅海底捞的数字化过程，从最早的 ipad 点餐，到后来的 KPAD 系统、智能客服，再到现在的各类 AI 智能体，每一步摸索都慎密环绕具体的营业痛点展开，具有很强的“事务驱动”色彩。

　　这背后深层缘由，是海底捞将保守的、依赖小我经验的恍惚决策，改变为了精准的数据驱动决策。不只如斯，KPAD 系统还将收货、农残检测数据记实、取供应商从动对账等流程全面线上化，实现了食物平安流程的尺度化、可逃溯的闭环办理。

　　那么，海底捞正在全链中具体摆设了哪些 AI 能力？这些手艺又是若何融入日常运营并发生实效的？我们取海底捞消息科技部统筹担任人杨炫之展开对话，试图解析其AI落地的逻辑取方式。

　　更主要的，是对员工的赋能。基于豆包大模子的能力，海底捞正在飞书上打制了 AI 帮手“海底捞大大白”，可谓员工的“随身智库”。员工能够通过天然言语，随时随地向“大大白”提问，无论是“新员工入职需要打点哪些手续？”“X菜品引见”这类营业问题，乃诚意理的小我关怀需求，“大大白”都能供给立即、精确、同一的解答。

　　“好比发觉这个月高价值的牛羊肉损耗出格多，正在过去，就要去处理。但有了 KPAD 当前，繁琐的步调都被简化了，系统能按照及时销量来从动倒推你耗损了几多，然后从动取你的现实清点进行比对，快速定位问题，高效地指点店长运营，无效降低了损耗。”杨炫之如是说。

　　这不由让人猎奇：一家正在全球具有 1400 多店的餐饮巨头，若何能确保“千店千面”的大工程快速落地，并将经验沉淀为可持续、可复用的系统机能力？

　　火山引擎供给的并不只仅是先辈的豆包大模子手艺，更包罗颠末大规模营业验证的火山引擎公有云、成熟的数据产物矩阵，取抖音电商、当地糊口的资本联动和营销，以及最为贵重的，对零售连锁营业逻辑的深刻洞察取结合共创的方，这种深度绑定、劣势互补、配合摸索的合做模式，使得海底捞能将本身深挚的餐饮运营经验取前沿手艺能力进行快速连系，大幅降低了独索的时间成本取手艺风险。

　　现正在操纵智能化营销东西，营业人员输入具体的需求，如“请阐发上周点过酸汤锅底的会员特征，并对比和其它口胃的复购率差别”，系统会协帮员工生成阐发结论。

　　不止于此，我们发觉，海底捞的 AI 也是一场内部办理，旨正在处理餐饮企业持久存正在的运营效率、成本节制和人才培育等核肉痛点。

　　餐饮概都不目生：起首，正在后厨办理环节，保守的订货、清点、库存办理高度依赖店长的人工经验和纸笔记实，不只繁琐易错，也难以精准预测需求，导致物料损耗居高不下；取此同时，那些关乎餐饮企业生命线的食物平安流程，如收货、农残检测等，也严沉依赖人工记实，存正在遗忘、犯错风险。

　　现在，AI 的回忆取理解能力，完满地将这种个性化的“备注”办事实现了尺度化和规模化。这种“懂我”的体验，对于高频次消费的会员而言，黏性加强效应尤为较着。

　　针对这些痛点，海底捞自从研发了 KPAD 数字化订货预测系统，把需要数学建模、预测将来销量这些工做交给 AI 去完成，让 AI 给到精准的订货，实现了数字化库存办理。

　　第三，外行业看来，要成功实现这种深度的数智化转型，选择一个像火山引擎如许的“专业搭子”，至关主要。

　　杨炫之弥补道：“本来正在大堂经常能看到员工拿着耳麦互相喊，说 3 号桌能不克不及收、5 号桌客人走没走。现正在通过手持 ipad，用户正在落座前的形态一目了然，空台位、叫号、提示都能高效处置。”。

　　打开海底捞小法式，AI 帮手“小捞捞”就像是你的专属美食帮理，帮你预定订位、账单答疑。AI 帮手“小捞捞”基于火山引擎一坐式智能体工做台打制，依托豆包大模子的多模态交互能力，他能听得懂“我想约离我比力近的海底捞，五小我，大要七点到”如许的语音指令。随后，系统便连系当前时间、门店等消息，帮你筛选离你比来的门店，快速帮你取号。

　　谜底，正藏于那“看不见的内功”之中——一套由 AI 驱动的系统机能力，正悄悄支持着海底捞实现规模化的体验交付。

　　正在更深层的会员运营和营销上，基于火山引擎客户数据平台（VeCDP）、增加阐发平台（DataFinder）、智能营销平台（GMP）等一系列产物，海底捞实现了“精细化运营”和“精准营销”。按照财报，海底捞 2025 年上半年的会员数曾经冲破 2 亿人，复杂的会员系统也对数据办理和运营提出了庞大挑和。